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Gazeta das Caldas

Gazeta das Caldas inicia nesta edição uma nova rubrica sobre a restauração da região e que vai percorrer alguns dos principais e mais emblemáticos restaurantes, que serão propostos quinzenalmente por Pedro d´Anunciação, um nosso leitor que também vive na Foz do Arelho.
Pedro d´Anunciação é jornalista, tendo iniciado a sua actividade profissional no semanário Expresso em 1975. Entre 1989 e 2002 foi conselheiro de Imprensa na Embaixada de Portugal em Madrid e, regressado a Portugal, voltou para aquele semanário, tendo depois passado para o Sol quando este foi criado. Deu também a sua colaboração na rádio, com comentários regulares na RDP no programa «O Dito e o Feito» de Joaquim Letria, bem como na «24ª Hora», da Rádio Comercial. Entre 1980 e 1988 foi comentador na RTP na «Informação 2» durante as direcções de Joaquim Letria e António Mega Ferreira.
Presentemente colabora no semanário Sol e é o autor do blog http://prazaresaosol.blogs.sapo.pt. É também sócio gerente da empresa Lusoguias, onde co-edita o site Charm&Comfort News (www.charmcomfort.com <http://www.charmcomfort.com>).
Recentemente colaborou na suplemento da Gazeta das Caldas dedicado aos 135 anos do Zé Povinho.

Os novos Sabores de Itália

Reabriu no passado 15 de Maio, dia de festa na cidade de Caldas da Rainha, a nova versão do velho Sabores de Itália – agora na antiga Praça do Peixe, numa simpática casinha de azulejos castanhos, cuja parte de cima serviu para os proprietários instalarem a sua residência.
Pode-se dizer que este restaurante, a servir excelente cozinha desde 1995 junto à Câmara Municipal e à Igreja Matriz, surge agora sem grandes mudanças no aspecto gastronómico – mas inteiramente diferente na decoração. E, na minha opinião, para melhor. Bem sei que gostos não se discutem, educam-se – e que variam portanto sobretudo em função do ambiente social em que cada um foi educado. Estou em crer que o tom muito kitch, em torno de umas colunas que pretendiam fazer lembrar os pedregulhos da antiga arquitectura romana, teria os seus seguidores. Que se sentirão seguramente perplexos com o novo aspecto da casa.
Agora, a decoração é muito moderna, entre castanhos, prateados e uns painéis de madeira laqueada a branco. As cadeiras, estofadas e de braços, com as espaldas curtas a envolverem muito confortavelmente as costas, acentuam a comodidade do ambiente. A baixela das mesas foi também modernizada, mas dentro dos cânones clássicos de bem comer. Espera-se que a sofisticação não afaste pessoas menos à vontade nestas formalidades. Pode dizer-se que nos sentimos, ali dentro, num ambiente de algum luxo, de muito maior luxo do que depois os preços da lista nos cobram.
De resto, na nova versão, mantêm-se aqueles pratos mais em conta que a crise obrigou a casa a adoptar, ainda na sua anterior fase.
O restaurante Sabores de Itália continua entretanto a ser uma das grandes mesas da cidade e da região. O que se deve em grande parte ao gosto que os seus proprietários, Maria João e Norberto Marcelino (44 e 49 anos), têm neste seu negócio. Emigrados na Suíça alemã em tempos, depois de estudarem gestão hoteleira em Genebra, acabaram em Gstaad, a trabalhar num restaurante de luxo italiano. Regressados a Portugal em 1992, Norberto ainda se empregou como director adjunto do Buçaco, até conseguir abrir na sua terra 3 anos depois, o seu próprio negócio.
A lista foi agora um pouquinho renovada, mas mantém o cunho essencial que deu fama ao restaurante. A qualidade dos produtos é muito importante, e a região nesse aspecto ajuda. Uma simples salada caprese, é aqui das melhores que tenho comido, quer pela qualidade dos tomates locais (aqui pelados), quer da mozzarella, quer ainda do azeite e das fiolhas de manjericão.
Há muito boa gente que acha os risottos desta casa dos melhores: na lista principal, acho especialmente irresistível o de limão com vieiras e espargos. E depois há pastas como uma mediterrânica, com espadarte e muitos legumes. Ou os vários peixes (espadarte, atum, salmão, tamboril) com risottos e ratatui de legumes de acompanhamento.
Entre os sabores de Itália aqui adoptados, sobressaem os sabores que os proprietários criaram: cantarelos, boletos, polenta, trufas, ervas aromáticas várias. Nas receitas mais tipicamente italianas, além dos risottos, há as pizzas e as pastas (que permitem refeições bastante em conta).
Nas entradas, destaque para o folhado de gambas, umas vezes com boletos, outras com cantarelos – conforme o mercado; ou para as vieiras gratinadas com vinho Moscatel.
E, nas carnes, podemos ter uma perninha de borrego com polenta, ou medalhões de veado com castanhas, boletos, Porto e mirtilos, ou lombinhos de porco com amoras e boletos, ou peito de pato com molho de Porto e clementinas.
A diversidade de propostas da ementa sai do convencionalismo de uma classificação concreta. O mesmo prato, sem sair da lista, vai passando por curiosas evoluções. O maigret de pato já foi feito com vinho do Porto e ameixas secas, com polenta doce e molho de mel, e com estragão e tangerinas.
As sobremesas, juntando todas o quente e o frio, são outra perdição: desde a maçã gratinada com gelado de canela, passando pela sopa de amoras com gelado de requeijão ou pelas framboesas com gelado de limão, até à premiada sinfonia de pêra rocha com mousse de pêra rocha e gelado de pêra rocha.
E depois há completíssima lista de vinhos, com a região do Oeste muito bem representada, e algumas propostas a copo – a começar por um espumante brut de entrada.

 

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